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| 现代农业园区蔬菜鲜切加工技术 | |
| 作者姓名： | 杜春影 任宝强 |
| 作者单位： | 1. 大庆市萨尔图区农林牧业局,163300 2. 大庆市农业委员会,163311 |
| 摘 要： | 鲜切蔬菜的加工主要包括原料的选择、分级挑选、清洗、整理、切分、保鲜、脱水、灭菌、包装和冷藏等技术。1原料的选择鲜切蔬菜加工对原料品种的要求有：安全无公害、容易清洗及修整、干物质含量高、水分含量低、加工时汁液不易外流、酚类物质含量较低、去皮切分后不易发生褐变以及耐贮运等。2预冷预冷设备一般有冷库、真空预冷设备、 |
| 关 键 词： | 鲜切蔬菜 加工技术 现代农业园区 原料品种 酚类物质含量 真空预冷 去皮切分 干物质含量 |
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