|
|||||
|
|
| 调理鸭肉嫩化技术研究 | |
| 引用本文： | 耿胜荣,吴文锦,汪兰,杜金平,熊光权.调理鸭肉嫩化技术研究[J].湖北畜牧兽医,2012(12):4-6. |
| 作者姓名： | 耿胜荣 吴文锦 汪兰 杜金平 熊光权 |
| 作者单位： | 1. 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心,武汉,430064 2. 湖北省农业科学院畜牧兽医研究所,武汉,430064 |
| 基金项目： | 国家水禽产业技术体系资助项目(nycytx-45-14);湖北省农业科技创新中心项目(2011-620-007-001) |
| 摘 要： | 嫩化鸭肉是鸭肉深加工的重要方向之一.以鸭胸肉为原料,研究了鸭胸肉在添加木瓜蛋白酶和食盐后对调理鸭肉嫩度的影响,在单因素试验的基础上,利用正交试验优化出最佳的嫩化条件为:酶处理时间为20 min,酶添加量为0.10％,食盐添加量为2.00％. |
| 关 键 词： | 调理鸭肉 嫩化技术 木瓜蛋白酶 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |