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| 牛肉的分级技术 | |
| 引用本文： | 刘琳.牛肉的分级技术[J].中国牧业通讯,2006(1):60-61. |
| 作者姓名： | 刘琳 |
| 摘 要： | 牛肉等级评定包括胴体质量等级评定和产量等级评定。胴体质量等级评定是在牛胴体冷却后,对12～13胸肋间眼肌切面处的大理石花纹、肉色和脂肪色(在强度为660勒克斯的光线下)等指标以及生理成熟度进行评定,主要按大理石花纹级别和生理成熟度级别将牛胴体分为特级、优一级、优二级 |
| 关 键 词： | 分级技术 牛肉 质量等级评定 大理石花纹 生理成熟度 牛胴体 |
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