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鱼糜漂洗水蛋白质在鱼饼干制作中的应用
引用本文:
李来好,杨贤庆.鱼糜漂洗水蛋白质在鱼饼干制作中的应用[J].水产科技情报,1996,23(3):132-133.
作者姓名:
李来好
杨贤庆
摘 要:
本试验的研究内容是从加工鱼儿时漂洗鱼糜的水中回收蛋白质并将其应用到鱼饼干制作中。鱼饼干中漂洗水蛋白质的添加量在10%以下时,产品的质量不受影响,当添加量达到20%和20%以上时,虽然产品外观、颜色和脆性不受影响,但其风味显著下降。漂洗水蛋白质的添加量为10%时,鱼饼干中含有较多的蛋白质,而脂肪的含量较少。
关 键 词:
鱼糜漂洗水
蛋白质
鱼饼干制作
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