| 杏仁酥加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 鲁周民,杨春珍,白卫东.杏仁酥加工工艺研究[J].西北林学院学报,2001,16(2):80-82. |
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| 作者姓名： | 鲁周民 杨春珍 白卫东 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学林学院,
2. 仲恺农业技术学校, |
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| 基金项目： | 陕西省科技厅“九五”科技扶贫项目 |
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| 摘 要： | 研究了杏仁酥加工过程中的最佳工艺参数。结果表明：在炸温度、油炸时间和杏仁含水量三因素中，影响产品质量的顺序依次为油温、杏仁含及油炸时间。杏仁酥加工工艺参数为：油炸温度220℃、杏仁含水量7％－8％、油炸时间10s。粘附糖浆的配方比例为：水：白砂糖：葡萄糖＝1：2．5：0．5；混合粉的配方比例为：白砂糖：葡萄糖：糯米粉：奶粉＝1：0．25：0．1：0．05。
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| 关 键 词： | 加工工艺 工艺参数 油炸温度 杏仁含水量 油炸时间 杏仁酥 |
| 文章编号： | 1001-7461(2001)02-0080-03 |
| 修稿时间： | 2000年11月3日 |
A Study on the Processing Technique of Crisp Almond |
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| LU Zhou-min,YANG Chun-zhen,BAI Wei-dong.A Study on the Processing Technique of Crisp Almond[J].Journal of Northwest Forestry University,2001,16(2):80-82. |
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| Authors: | LU Zhou-min YANG Chun-zhen BAI Wei-dong |
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| Abstract: | This paper deals with the processing technique of crisp almond and the optimum technological conditions such as temperature of fried oil,water content of almond and fried time.The results show that the chief factors influencing product quality are oil temperature and water content of almond.The optimum technique conditions are oil temperature,220℃,water content of almond,7.22%,fried time,10 s.The formula of sugar liquor is water 10 g,sugar 25 g,glucose 5 g.The formula of the mixed powder is sugar 10 g,glucose 2.5 g,glutinous rice powder 1 g,milk powder 0.5 g. |
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| Keywords: | almond fry processing technique |
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