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| 斑鳠的含肉率及肌肉营养成分分析 | |
| 作者姓名： | 吴小明 周立斌 彭飞影 |
| 作者单位： | 惠州学院,生命科学系,生物技术研究所,广东,惠州,516007 |
| 基金项目： | 广东省自然科学基金资助项目,惠州学院自然科学基金资助项目 |
| 摘 要： | 试验结果表明,斑鳠平均含肉率为(78.22%±3.20)%,粗蛋白17.65%、粗脂肪1.72%、粗水分78.64%%、粗灰分1.19%.肌肉蛋白中含有17种氨基酸,总量为72.86%(干样),其中人体必需氨基酸总量为33.14%,占氨基酸总量的45.48%,必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准.必需氨基酸指数为67.44.鲜味氨基酸含量为27.00%,占氨基酸总量的37.06%. |
| 关 键 词： | 斑鳠 含肉率 肌肉 营养成分 |
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