| 水溶性红曲红素的分子动力学模拟研究 |
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| 引用本文： | 简文杰,甘纯玑,庞 杰.水溶性红曲红素的分子动力学模拟研究[J].西南农业大学学报,2012,34(11):112-116. |
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| 作者姓名： | 简文杰 甘纯玑 庞 杰 |
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| 作者单位： | 1. 厦门海洋职业技术学院 生物技术系,福建 厦门361012;2. 福建农林大学 食品科学学院,福州350002 |
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| 基金项目： | 福建省重大科技项目(2003Y008)资助课题. |
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| 摘 要： | 目的:研究不同温度、pH值溶液中水溶性红曲红素的的稳定构象及其变化规律.方法:采用分子动力学模
拟与实验相结合的研究方法.结果:研究表明,色素溶液的热稳定性与其体系的势能值呈负线性相关,温度对其构
象的影响可能通过调节侧链基团的分布来实现;当溶液pH为4.0~10.0时,体系势能值处于较低水平,与色素稳
定性实验相一致.结论:采用分子动力学模拟与实验相结合是一种有效的研究方法,可从分子构象水平揭示温度及
溶液酸碱度对色素稳定性的影响规律.
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| 关 键 词： | 分子动力学模拟 水溶性红曲红素 稳定性 构象 |
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