杨梅酸乳饮料的研制

本文研究了以杨梅制备酸乳饮料的工艺条件，并通过调整杨梅汁的添加量、蔗糖添加量、乳清粉添加量及发酵时间，比较不同条件对酸乳稳定性的影响，并进行了正交试验，得到了最佳工艺条件；同时通过选择不同的稳定剂，比较了生产出的杨梅酸乳饮料的稳定效果，确定了最佳稳定剂及其最佳使用量。