| 超声辅助碱提大豆蛋白工艺研究 |
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| 引用本文： | 张杰,王振斌,王世清,马晓珂,陈晓寅,孙平.超声辅助碱提大豆蛋白工艺研究[J].大豆科学,2010,29(3). |
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| 作者姓名： | 张杰 王振斌 王世清 马晓珂 陈晓寅 孙平 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学,食品科学与工程学院,山东,青岛,266109;江苏大学,食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;江苏大学,食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;青岛农业大学,食品科学与工程学院,山东,青岛,266109 |
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| 基金项目： | 江苏省自然科学基金资助项目，江苏大学高级专业人才科研启动基金资助项目 |
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| 摘 要： | 以低温脱脂大豆饼粕为原料,采取超声辅助碱提酸沉的方法提取大豆蛋白,以蛋白质提取率为指标,对影响大豆蛋白提取的温度、pH、提取时间、料液比和提取功率等因素进行研究,并通过正交试验和验证试验进行工艺优化,得到提取的最优工艺条件为:提取温度40℃、pH11、提取时间40 min,液料比30: 1(mL/g)、超声功率400 W,优化后的提取率可达到83.41℅.
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| 关 键 词： | 低温脱脂大豆饼粕 大豆蛋白 超声 碱提 |
Extraction of Soybean Protein with Alkaline Method Assisted by Ultrasound |
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| ZHANG Jie,WANG Zhen-bin,WANG Shi-qin,MA Xiao-ke,CHEN Xiao-yin,SUN Ping.Extraction of Soybean Protein with Alkaline Method Assisted by Ultrasound[J].Soybean Science,2010,29(3). |
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| Authors: | ZHANG Jie WANG Zhen-bin WANG Shi-qin MA Xiao-ke CHEN Xiao-yin SUN Ping |
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| Institution: | ZHANG Jie1,2,WANG Zhen-bin2,WANG Shi-qin1,MA Xiao-ke2,CHEN Xiao-yin2,SUN Ping2(1.College of Food Science and Engineering,Qingdao Agriculture University,Qingdao 266109,Shangdong,2.College of Food and Biological Engineering,Jiangsu University,Zhenjiang 212013,Jiangsu,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Hypothermic degreased soybean meal Soy protein Ultrasound Extracted with alkaline |
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