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| HACCP体系在鳕鱼干制品加工中的应用 | |
| 作者姓名： | 刘丽艳 汪昌保 赵永富 王志东 刘践 金宇东 严登秀 李行通 |
| 作者单位： | 1. 江苏省农业科学院农业设施与装备研究所,江苏南京210014; 江苏瑞迪生科技有限公司,江苏南京210014 2. 中国农业科学院农产品加工研究所,北京,100193 |
| 基金项目： | 公益性行业(农业)科研专项( |
| 摘 要： | 以HACCP原理为指导,通过对鳕鱼干制品生产过程各个工序的危害分析和风险评估,找出了原料检验、去杂、烘干和成品检验4个关键控制点,分别设定了相应的关键限值:原料初始微生物负载小于3.0×106CFU/g;去杂彻底;烘干温度控制在(40±1)℃、时间4 h左右,且烘干后产品水分含量不大于22%;产品菌落总数小于1.0×103CFU/g,无致病菌检出,金属等杂物不可见。据此,建立了相应的HACCP计划表,从而有效提高了鳕鱼干制品的质量和品质。 |
| 关 键 词： | HACCP体系 鳕鱼干制品 应用 风险评估 质量安全 |
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