| 宰后细胞死亡方式和Caspases活化对肉品品质的潜在影响综述 |
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| 引用本文： | 张玉林,曹锦轩,黄鸿兵,廖国周,潘道东.宰后细胞死亡方式和Caspases活化对肉品品质的潜在影响综述[J].核农学报,2013(9):1337-1341. |
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| 作者姓名： | 张玉林 曹锦轩 黄鸿兵 廖国周 潘道东 |
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| 作者单位： | 宁波大学食品科学与工程系;江苏省淡水水产研究所;云南农业大学食品科技学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(31101309);国家现代农业产业体系(CARS-43-17);浙江省公益性项目(2012C22058);浙江省教育厅科研项目(Y201121121);宁波市农业攻关项目(2011C10021);宁波市人事局基金(ZX2012000380);宁波大学学科项目(xkl11099) |
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| 摘 要： | 近5年来,凋亡及相关水解酶已成为肉品科学的研究热点,caspase酶系统对细胞骨架蛋白的降解已逐渐为人们所认识,然而,其活化过程及影响因素尚缺乏深入研究。本文对潜在影响caspases活化的宰后细胞内环境变化进行了初步分析;对肉品领域关于肌细胞凋亡及caspases活化的研究进行了概述;对医学上关于caspase介导降解的细胞蛋白进行了介绍;最后,对目前肉品品质变化机制研究提出了几点思考。
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| 关 键 词： | 细胞凋亡 Caspase 细胞骨架蛋白 肉品品质 蛋白降解 |
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