| 黑糯玉米面粉磷酸单酯制备及性质的研究 |
| |
| 引用本文： | 杨晓丽,李新华.黑糯玉米面粉磷酸单酯制备及性质的研究[J].沈阳农业大学学报,2005,36(2):194-197. |
| |
| 作者姓名： | 杨晓丽 李新华 |
| |
| 作者单位： | 沈阳农业大学,食品学院,沈阳,110161 |
| |
| 摘 要： | 研究了制备黑糯玉米面粉磷酸单酯的最佳工艺条件，并测试了其主要特性。试验结果表明：在pH值6．5、NaH2PO4与面粉配比为0．19、反应温度为130℃，反应时间为1h的工艺条件下制备的产品效果最好，粘度最高。糊粘度和冻融稳定性达到了黑糯玉米淀粉的水平。
|
| 关 键 词： | 黑糯玉米面粉 磷酸单酯 粘度 |
| 文章编号： | 1000-1700(2005)02-0194-04 |
| 收稿时间： | 2004-10-01 |
| 修稿时间： | 2004年10月1日 |
Preparation and Propeyties of Black Glutinous Maize Flour Phosphate Mono-ester |
| |
| YANG Xiao-li,LI Xin-hua.Preparation and Propeyties of Black Glutinous Maize Flour Phosphate Mono-ester[J].Journal of Shenyang Agricultural University,2005,36(2):194-197. |
| |
| Authors: | YANG Xiao-li LI Xin-hua |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | black-waxy maize flour phosphate monoester viscosity |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
