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| 几种蔬菜蜜饯制作技术 | |
| 引用本文： | 洪珍. 几种蔬菜蜜饯制作技术[J]. 中国果菜, 2003, 0(3): 28-28 |
| 作者姓名： | 洪珍 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 一、南瓜脯 选用成熟而不过熟、无腐烂、无坏斑,无病害的南瓜,去皮,对开切成2瓣,掏净籽瓤,切成约6cm厚的大片,再切成0.8～1cm宽的小片。将瓜片投入沸水中,每次投入的瓜片不宜过多,以便投料后1～2分钟锅内水能重新沸腾,重新沸腾后约2分钟即可捞出瓜片,沥干。将瓜片趁热投进30%～35%的糖液缸中冷渍12小时后捞出,然后将瓜片投入煮沸的糖液中煮制。每隔15分钟加搪1次,第1次加糖后,糖液浓度为38%;笫2次45%;笫3次2%。3次加糖后计算总用糖量,然后加进总用糖量0.8%的柠檬酸,继续煮至糖液浓度达58%～60%时出锅,出锅后瓜片再在糖液中浸泡24小时。然后… |
| 关 键 词： | 蔬菜蜜饯 制作技术 南瓜脯 冬瓜脯 荸荠脯 糖姜片 甘薯果脯 |
Making Several Candied Vegetables |
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| Keywords: | |
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