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| 山药罐头的制作 | |
| 引用本文： | 卢志.山药罐头的制作[J].中国果菜,2003(6):37-37. |
| 作者姓名： | 卢志 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 选料加工 挑选长度为33～40cm、直径为2～3.5cm的山药根茎,要求无腐烂、无虫蛀且机械损伤不明显。用小刀轻轻地将山药的表皮刮去,注意不要刮得太深,根茎上的小黑点也要剔除干净,然后将其切成小方块,放进清水中。 清洗装罐 将小方块形山药清洗干净(注意在清水中浸泡的时间不宜过长),装罐前再用清水冲洗一次。玻璃瓶和密封胶圈均须煮沸消毒3～5分钟。山药装罐后,瓶口朝下沥去水分,再装入配制好的糖水(糖水浓度为36%,用5层细纱布过滤后装入)。每瓶装山药310g、糖水200g即可。 排气封盖 装好的山药罐头加盖后,即可加热排气。排气时,罐… |
| 关 键 词： | 山药罐头 制作技术 选料加工 清洗装罐 排气封盖 冷却储存 |
The Making of Canned Chinese Yam |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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