|
|||||
|
|
| 福建工夫红茶萎凋及发酵工艺参数优化研究 | |
| 引用本文： | 陈加友.福建工夫红茶萎凋及发酵工艺参数优化研究[J].广东茶叶,2016(4):42-46. |
| 作者姓名： | 陈加友 |
| 作者单位： | 福建省安溪茶业职业技术学校,泉州,362400 |
| 基金项目： | 国家“十二五”科技支撑计划项目(2014BAD06B06) “智能化节能茶叶采摘与加工关键技术装备研制”;福建省科技重大专项项目(2015N3004) |
| 摘 要： | 以优化福建工夫红茶发酵配套工艺参数为目标,采用三因素三水平的响应面中心试验设计,优化发酵工艺参数。采用不同萎凋时间、发酵温度和发酵时间,同时对加工过程中茶色素的变化做出研究。选取具有代表性的传统加工福建工夫红茶的茶厂,采集加工过程的样品,做出化学测定分析及感官品质分析,找出福建工夫红茶加工工艺的最优参数,新工艺发酵的茶样品质均匀、叶底红亮,香气和滋味品质明显提升,感官品质总分较传统发酵提高2.1分。 |
| 关 键 词： | 工夫红茶 工艺参数 响应面 感官品质 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |