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| 食品冷杀菌技术--脉冲强光杀菌 | |
| 引用本文： | 陆蒸.食品冷杀菌技术--脉冲强光杀菌[J].浙江农村机电,2005(2):17-17. |
| 作者姓名： | 陆蒸 |
| 作者单位： | 福建农林大学食品科学技术研究所,350003 |
| 摘 要： | 杀菌是食品加工过程的重要工序,目前我国杀菌技术和相关设备仍以热杀菌为主,该技术较成熟,已开发系列杀菌设备,达到各种物料的杀菌要求.但是,高温容易导致营养物质破坏、变色加剧和影响风味.随着人们生活水平的提高,对食品安全、美味和营养提出更高的要求,冷杀菌技术和设备日益引起人们的关注. |
| 关 键 词： | 冷杀菌技术 食品加工过程 脉冲强光杀菌 热杀菌 美味 风味 杀菌设备 营养物质 成熟 食品安全 |
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