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| 果蔬多酚氧化酶的抑制及褐变的防治因素 | |
| 引用本文： | 韩涛,李丽萍.果蔬多酚氧化酶的抑制及褐变的防治因素[J].北京农学院学报,1999,14(4):88-93. |
| 作者姓名： | 韩涛 李丽萍 |
| 作者单位： | 北京农学院食品科学系,北京,102206 |
| 摘 要： | 多酚氧化酶(Polyphen oloxidase,PPO)广泛存在于自然界,在果实和蔬菜收获后,PPO所引起的反应常常会使果肉发生褐变、产生异味和损失营养.前文论述了PPO的作用1],本文就PPO的抑活和影响该酶作用的因素进行阐述,为果蔬贮藏和加工中酶促褐变的防治提供思路. |
| 关 键 词： | 水果 蔬菜 多酚氧化酶 酶活性抑制 褐变 防治 |
| 修稿时间： | 1999-09-10 |
果蔬多酚氧化酶的抑制及褐变的防治因素 |
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