| 一种豆腐凝固剂酸汤中乳酸菌的分离及其生物学特性的研究 |
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| 引用本文： | 孟克毕力格,陈平,王锂韫,李少英,宝双杰.一种豆腐凝固剂酸汤中乳酸菌的分离及其生物学特性的研究[J].内蒙古农业大学学报(自然科学版),2000,21(3):89-93. |
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| 作者姓名： | 孟克毕力格 陈平 王锂韫 李少英 宝双杰 |
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| 作者单位： | 1. 内蒙古农业大学乳制品研究培训中心,呼和浩特,010018
2. 包头市豆腐王豆制品厂 |
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| 摘 要： | 两份自然发酵酸化的豆腐凝固剂，酸汤样品中，分离到过氧化氢酶阴性、硝酸盐还原试验阴性、不液化明胶的革兰氏阳性杆菌４株和球菌１株。并通过生化试验和糖类发酵等生物学特性的研究，确定豆腐凝固剂酸汤中的主要产酸菌为乳酸菌，并将４株杆菌分别鉴定为：Ｌ．ｃｕｒｖａｔｕｓ（ＢＴ１－２）Ｌ．ｈｉｌｇａｒｄｉｉ（ＡＴ１－３）Ｌ．ｂｉｆｅｒｍｅｎｔａｎｓ（ＢＴ２－３）Ｌ．ｃｏｒｙｎｉｆｏｒｍｉｓｓｕｂｓｐ．ｃｏｒｙｎｉｆｏｒｍｉｓ（ＢＴ２－５）；１株球菌为Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ ｍｅｓｅｎｔｅｒｏｉｄｅｓｓｕｂｓｐ．ｄｅｘｔｒａｎｉｃｕｍ（ＢＴ２－１）。
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| 关 键 词： | 豆腐凝固剂 乳酸菌 生物学特性 泔水 酸汤 |
| 文章编号： | 1009-3575(2000)03--0089--05 |
| 修稿时间： | 2000-07-04 |
STUDIES ON BIOLOGICAL PROPERTIES OF LACTIC ACID BACTERIA FROM A SOLIDITY MATTER OF ACIDITY OF BEAN CURD |
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| Mengkebilige,CHEN Ping,WANG Li-yun,LI Shao-ying,BAO Shuang-jie.STUDIES ON BIOLOGICAL PROPERTIES OF LACTIC ACID BACTERIA FROM A SOLIDITY MATTER OF ACIDITY OF BEAN CURD[J].Journal of Inner Mongolia Agricultural University(Natural Science Edition),2000,21(3):89-93. |
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| Authors: | Mengkebilige CHEN Ping WANG Li-yun LI Shao-ying BAO Shuang-jie |
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| Institution: | Mengkebilige
,CHEN Ping
,WANG Li--yun
,LI Shao--ying
,BAO Shuang-- jie
;(The Centre of Researching and Training of Dairy Products ,Inner Mongolia Agricultural University,Huhhot 010018) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | solidity matter of bean curd lacitic acid bacteria biological property |
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