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| 营养对猪肉品质的调控 | |
| 引用本文： | 易中华!南昌市北郊下罗,邮编:.营养对猪肉品质的调控[J].中国饲料,2000(11). |
| 作者姓名： | 易中华!南昌市北郊下罗 邮编: |
| 作者单位： | 江西农业大学动物科技学院 |
| 摘 要： | 随着生活水平的提高,人们对猪肉的品质提出了更高的要求,因此营养全面、卫生安全、便于加工、味道鲜美的优质猪肉,越来越受到欢迎。影响肉品质的因素除遗传外,营养是一个非常重要的因素。研究表明,许多营养因子对肉质变化的代谢和生化过程起作用:1 脂肪含量的调控一般认为,猪肉肥度对食用品质的影响,取决于大理石状肌肉内脂肪的数量,大理石状肌肉内脂肪存在于肌纤维周围的结缔组织中。肌内脂肪有利于保水,从而提高了系水力并改善了肉色。此外脂肪是猪肉香味的来源,故脂肪含量直接影响到肉的风味。猪摄入的能量过多或饲料的能量蛋白比过高,… |
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