| 烫漂工艺对脱水菠菜品质影响的研究 |
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| 引用本文： | 赵丽芹,杨勃,范贵生,杨续金,韩育梅.烫漂工艺对脱水菠菜品质影响的研究[J].内蒙古农业大学学报(自然科学版),2001,22(4):128-130. |
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| 作者姓名： | 赵丽芹 杨勃 范贵生 杨续金 韩育梅 |
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| 作者单位： | 1. 内蒙古农业大学食品科学与工程系,
2. 包头市外贸集团公司, |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目 (39360 0 0 5) |
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| 摘 要： | 本文主要对影响脱水菠菜成品的颜色及组织状态的烫漂工艺条件进行了试验研究，其研究结果表明，最佳条件是：烫漂液小苏打浓度是0．5％，烫漂温度为60℃，烫漂时间为1．5min。
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| 关 键 词： | 脱水 菠菜 烫漂 颜色 组织状态 工艺学 食品 |
| 文章编号： | 1009-3575(2001)04-0128-03 |
| 修稿时间： | 2001年5月22日 |
STUDIES OF INFLUENCE OF THE SCALDING TECHNOLOGY ON THE QUALITY OF THE DEHYDRATED SPINACH |
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| ZHAO Li-qin ,\ YANG Bo ,FAN Gui-sheng ,\ YANG Xu-jin ,\ HAN Yu-mei.STUDIES OF INFLUENCE OF THE SCALDING TECHNOLOGY ON THE QUALITY OF THE DEHYDRATED SPINACH[J].Journal of Inner Mongolia Agricultural University(Natural Science Edition),2001,22(4):128-130. |
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| Authors: | ZHAO Li-qin \ YANG Bo FAN Gui-sheng \ YANG Xu-jin \ HAN Yu-mei |
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| Institution: | ZHAO Li-qin 1,\ YANG Bo 2,FAN Gui-sheng 1,\ YANG Xu-jin 1,\ HAN Yu-mei 1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Dehydration \ Scalding \ Spinach \ Color \ Tissue state |
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