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| 黑莓汁花色苷热降解动力学及降解机理 | |
| 引用本文： | 刘小莉,周剑忠,张丽霞,陆卿卿,顾振新,黄开红.黑莓汁花色苷热降解动力学及降解机理[J].江苏农业学报,2011(5):1111-1116. |
| 作者姓名： | 刘小莉 周剑忠 张丽霞 陆卿卿 顾振新 黄开红 |
| 摘 要： | 本文研究了黑莓汁中的花色苷在不同pH值(pH 2.0,pH 3.0,pH 4.0)和不同温度(70℃、80℃和90℃)处理下的热稳定性,并测定了花色苷热降速率(k),半衰期(t1/2)及热降解活化能(Ea).同时采用高效液相色谱(HPLC-DAD)检测了黑莓汁花色苷热降解过程中组成成分的变化,并研究其降解机理.热降解动... |
| 关 键 词： | 黑莓汁 花色苷 降解动力学 机理 |