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| 中国农村食品腌制刍议 | |
| 引用本文： | 陈立立,章红.中国农村食品腌制刍议[J].农业考古,2009(3). |
| 作者姓名： | 陈立立 章红 |
| 作者单位： | 陈立立(江西科技师范学院历史文化学院,江西南昌,330013);章红(江西科技师范学院,江西南昌,330013) |
| 摘 要： | 中华民族是世界上最早腌制食品的民族,这可以从历史文献的记载、民间腌制食品的传统方法、考古学的成果中得到证明.中国农村食品腌制的方法十分多样,都是围绕着脱水、隔氧、加味三大原则进行的.食品腌制方法的发现,扩大了食品收藏的范围,延长了食品收藏的时间.食品腌制技术保证了中华民族生存和发展的食物基础,为中国文明程度在古代一直走在世界各国的前列创造了条件.腌制食品的传统养成了中华民族沉稳、平和,遇事不惊的理性性格. |
| 关 键 词： | 中国人 食品腌制 陶瓷罐 民族性格 |
A Preliminary Study of Food Preservation in Rural China |
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