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| 影响鸡肉品质因素的研究进展 | |
| 作者姓名： | 徐日峰 张煜 胡建民 杨建成 |
| 作者单位： | 沈阳农业大学畜牧兽医学院,辽宁沈阳,110866 |
| 基金项目： | 农业部饲料生物技术重点开放实验室开放课题,辽宁省科技厅项目,沈阳农业大学学术创新团队(动物机能调控)项目 |
| 摘 要： | 着重介绍了鸡肉品质的常见指标(肉色、嫩度、pH值、系水力、风味)及重要的影响因素,如遗传因素(品种、日龄、性别)、营养因素(能量饲料、蛋白质、维生素、微量元素、饲料添加剂等)、饲养管理和环境因素、屠宰因素(宰前应激、屠宰方式、宰后处理)等. |
| 关 键 词： | 鸡肉 品质 影响因素 |
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