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| 猪肉生产过程中质量损耗分析与预冷过程优化 | |
| 引用本文： | 陆昌华,何振峰,甘泉,胡肄农,孙友珍,谭业平,刘亮,田景福,郁达威.猪肉生产过程中质量损耗分析与预冷过程优化[J].江苏农业学报,2015,31(2). |
| 作者姓名： | 陆昌华 何振峰 甘泉 胡肄农 孙友珍 谭业平 刘亮 田景福 郁达威 |
| 作者单位： | 1. 江苏省农业科学院兽医研究所/农业部兽用生物制品工程技术重点实验室/国家兽用生物制品工程技术研究中心,江苏南京,210014 2. 福州大学数学与计算机学院,福建福州,350108 3. 江苏省福润肉类加工有限公司,江苏连云港,222000 4. 雨润控股集团有限公司,江苏南京,210041 |
| 基金项目： | 江苏省农业科技支撑计划项目 |
| 摘 要： | 中国是世界第一肉类生产大国,却不是肉类加工强国,存在产业加工率低、质量安全保障程度不高等重大问题1].为此,要实现企业猪肉的利用最大化,就需控制影响猪肉质量的诸多因素,以保证猪肉品质量的安全,减少不同生产阶段猪肉质量的损耗.
1 猪肉质量损失因素分析
猪肉生产全过程在时间上是连续的.按时间顺序可分为:宰前饲养、运输、宰前静养、屠宰和分割、冷却成熟、猪肉运输6个阶段.每个阶段的处理均可影响本阶段或后续阶段的猪肉质量损失,猪肉质量损耗影响因素见表1. |
| 关 键 词： | 片猪肉 预冷 损耗 |
Weight loss in pork production and optimization of precooling process |
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| Abstract: | |
| Keywords: | pork precooling loss |
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