腊驴肉制作技术

1．配料标准。主料：生驴肉15千克。辅料：食盐450克，砂仁5克，肉蔻10克，草蔻5克，陈皮10克，肉桂10克，丁香10克，粉草5克，荜茇5克，广木香10克，白芷20克，山柰20克，草果5克，良姜10克，桂皮10克，大茴香10克，五味子10克。将以上香料（中药）混合。按每15千克肉需用香料50克，分装于5个白纱布袋内，可以煮肉5次。