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| 火龙果果皮色素固液法萃取工艺优化及其加工性能研究 | |
| 引用本文： | 阙小峰,余雁,方志成,司文会.火龙果果皮色素固液法萃取工艺优化及其加工性能研究[J].江苏农业科学,2022,50(3):184-189. |
| 作者姓名： | 阙小峰 余雁 方志成 司文会 |
| 作者单位： | 苏州农业职业技术学院食品科技学院,江苏苏州215008,苏州泰事达检测技术有限公司,江苏苏州215008 |
| 基金项目： | 江苏省“333高层次人才工程”(编号：BRA2020368)； |
| 摘 要： | 以红心火龙果果皮为研究对象,优化了固液法萃取火龙果果皮色素的提取工艺,并对其在食品加工中的稳定性和抗氧化性进行探究.结果表明,最优固液萃取火龙果果皮色素工艺条件如下:萃取剂为20％乙醇、固液比1 g∶30 mL、温度30℃、pH值6.5、萃取时间45 min,该工艺下萃取量最高可达65.2 mg/kg.在食品加工中,火... |
| 关 键 词： | 火龙果 果皮色素 红心 固液萃取 食品加工 抗氧化性 正交试验 |
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