一种新型生物活性膜的制备及对鲜切苹果的保鲜效果

为制备兼具抗氧化和抗菌性能的壳聚糖食品防腐保鲜膜，以壳聚糖(CH)-甘油(GLY)-茶渣提取物(TRE)为原料，制备了一种防腐保鲜活性膜。并在此基础上采用色度测量、傅里叶变换红外光谱(FTIR)、扫描电子显微镜(SEM)、抗氧化性分析、鲜切苹果保鲜效果评价和抗菌分析等方法对所得膜的光学特性和理化特征进行了研究。色度测量结果表明，不同浓度的TRE加入会增加活性膜的光泽度；FTIR结果表明，甘油的添加会增强茶渣提取物与壳聚糖之间的相互作用；电镜观察结果表明，复合膜的各组件之间具有良好的相容性；抗氧化性分析结果表明，壳聚糖复合茶渣提取物所制备的活性膜具有良好的抗氧化活性，DPPH自由基清除能力为86.6%;鲜切苹果的保鲜效果评价结果显示，与对照组相比，活性膜处理可有效维持鲜切苹果的硬度、维生素C含量及可溶性固形物的含量，延缓了MDA的上升，显示出了良好的保鲜效果；抗菌性分析结果表明，含有15%甘油和20%TRE的壳聚糖膜抑菌圈最大，抗菌性最强。本研究所制备的活性膜在鲜切水果的防腐保鲜方面有较好的应用前景。