| 鲟营养组成、高值化加工利用及质量安全研究进展 |
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| 引用本文： | 郝淑贤,李晓燕,李来好,杨贤庆,黄卉,林婉玲,魏涯.鲟营养组成、高值化加工利用及质量安全研究进展[J].南方水产,2014(6). |
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| 作者姓名： | 郝淑贤 李晓燕 李来好 杨贤庆 黄卉 林婉玲 魏涯 |
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| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院南海水产研究所，农业部水产品加工重点实验室，国家水产品加工技术研发中心，广东 广州510300
2. 中国水产科学研究院南海水产研究所，农业部水产品加工重点实验室，国家水产品加工技术研发中心，广东 广州510300; 上海海洋大学食品学院，上海201306 |
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| 基金项目： | 公益性行业(农业)科研专项经费项目(201003055-06)；国家重大科技成果转化项目(ZD-2013-345-3)；中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(中国水产科学研究院南海水产研究所)资助项目 |
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| 摘 要： | 鲟（ Acipenser）是中国冷水水域重要的养殖鱼类，近年来养殖产量逐年增加。由于缺乏全面系统的鲟高值化加工利用技术，中国鲟消费长期以幼鱼鲜食为主。文章详细论述鲟鱼卵、鲟肉的营养与风味特征，阐明鲟高值化加工利用技术、质量安全及原产地鉴别技术现状，对鲟产业发展趋势进行展望，旨在为中国鲟产业的健康发展提供参考。
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| 关 键 词： | 鲟 营养成分 加工利用 质量安全 |
Research progress on nutrition composition,high threshold processing technology and quality & safety of sturgeon |
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| HAO Shuxian,LI Xiaoyan,LI Laihao,YANG Xianqing,HUANG Hui,LIN Wanling,WEI Ya.Research progress on nutrition composition,high threshold processing technology and quality & safety of sturgeon[J].South China Fisheries Science,2014(6). |
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| Authors: | HAO Shuxian LI Xiaoyan LI Laihao YANG Xianqing HUANG Hui LIN Wanling WEI Ya |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sturgeon nutrient composition processing technology quality and safety |
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