茶叶蒸青固样时间控制的研究初报

研究了不同茶树品种一芽二叶蒸青固样过程中主要生化成分及水浸出物的变化规律。结果表明：不同茶树品种，其主要生化成分及水浸出物等存在不同程度的差异性；不同蒸青时间对茶多酚、氨基酸、水浸出物的影响差异显著，而对咖啡碱的影响不明显，蒸青时间控制在６０秒时茶多酚、氨基酸、水浸出物保留量最大。分析表明：茶叶蒸青固样时间宜控制在６０秒。