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| 高湿贮藏对青花菜活性成分及抗氧化活性的影响 | |
| 作者姓名： | 程紫薇 赵紫迎 张萌 曹婷婷 金文渊 金鹏 郑永华 |
| 作者单位： | 南京农业大学食品科学技术学院,江苏 南京210095;苏州大福外贸食品有限公司,江苏 苏州215000 |
| 摘 要： | [目的]本文旨在研究近饱和高湿条件对青花菜贮藏期间活性成分及抗氧化活性的影响,为高湿贮藏在青花菜保鲜中的应用提供依据.[方法]将青花菜分别置于4℃干雾控湿高湿冷库[相对湿度(RH):96％～99％,高湿组]和普通低湿冷库(RH:70％～75％,低湿组)中贮藏35 d,贮藏期间每隔7 d取样,分别测定青花菜品质、活性成分... |
| 关 键 词： | 青花菜 高湿贮藏 活性成分 抗氧化活性 |
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