高湿贮藏对青花菜活性成分及抗氧化活性的影响

目的]本文旨在研究近饱和高湿条件对青花菜贮藏期间活性成分及抗氧化活性的影响,为高湿贮藏在青花菜保鲜中的应用提供依据。方法]将青花菜分别置于4℃干雾控湿高湿冷库相对湿度(RH):96%～99%,高湿组]和普通低湿冷库(RH:70%～75%,低湿组)中贮藏35 d,贮藏期间每隔7 d取样,分别测定青花菜品质、活性成分及抗氧化系统相关指标的变化。结果]与低湿贮藏相比,高湿贮藏能有效抑制青花菜失重率和黄化指数的上升以及叶绿素含量的下降,保持较高的维生素C、总酚、总黄酮、总硫代葡萄糖苷和萝卜硫素含量。此外,高湿贮藏还能使青花菜保持较高的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶及过氧化物酶活性,维持较高水平的羟自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力,同时抑制过氧化氢和超氧阴离子的产生。结论]高湿贮藏不仅能有效延缓青花菜的黄化,还可通过维持较高的活性成分含量和抗氧化酶活性,从而保持采后青花菜较高的抗氧化活性和营养价值。