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| 绿芦笋热风-微波联合干燥工艺优化 | |
| 作者姓名： | 韩俊豪 杨慧 谢永康 朱广成 王童 翟辰璐 路风银 |
| 作者单位： | 河南省农业科学院农副产品加工研究中心,河南郑州450002 |
| 摘 要： | 为优化绿芦笋热风-微波联合干制工艺、缩短干燥时间、提升干品品质,以复水比、色差和感官评分为考核指标,基于Box-Behnken Design响应面优化热风温度、转化点含水率、微波功率与考核指标的回归模型,得到绿芦笋最佳热风-微波联合干制工艺为:前期热风温度55℃、转换点含水率42.00％、后期微波功率300 W.在此条件下,得到复水比为2.54,a值为2.07,感官评分为15.16.通过实验证明模型可靠有效,可用于生产预测和控制,试验为绿芦笋干制品的制备提供新的思路. |
| 关 键 词： | 绿芦笋 联合干燥 热风-微波 工艺优化 |
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