农贸市场牛马肉的检验鉴别

我地农贸市场牛马肉上市量不断增多,因牛肉营养价值高,人们喜食,少数商贩为了赚钱,从农民那里以低价购入淘汰的老残马私杀乱宰,甚至把死马肉都充当牛肉,在市场抛售。为维护人民身体健康,维护消费者的利益,对农贸市场出售的牛马肉必须进行严格的检验鉴别。 (一)、肉的形态学检查 1.肌束的形态:马肉的肌束比较粗糙,横断面呈大颗粒状,质地松软,弹性差;牛肉的肌束比较细,横断面颗粒细,肌肉间夹有脂肪。 2.肌肉的色泽:马肉呈暗红色,横断面呈淡紫色,放置时间长后,色度变成黑色;牛肉呈淡棕红色,活动大的组织部分肌肉色度深。