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| 椰子酸奶的研制 | |
| 引用本文： | 陈文学,郑鸿杰,潘永贵.椰子酸奶的研制[J].热带农业科学,2004,24(1):20-22,46. |
| 作者姓名： | 陈文学 郑鸿杰 潘永贵 |
| 作者单位： | 华南热带农业大学工学院食品系,海南儋州,571737 |
| 摘 要： | 探讨了凝固型椰子酸奶的工艺条件、配方及生产影响因素。试验结果表明，在纯椰奶为10％(质量分数，下同)的稀释椰奶中加入6％的脱脂奶粉、10％的蔗糖及0．6％的稳定剂，经均质、杀菌、接种等工艺可制得酸甜可口的椰子酸奶。 |
| 关 键 词： | 椰子酸奶 研制技术 工艺条件 配方 |
Coconut Yoghurt Making |
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