|
|||||
|
|
| 柿子发酵酒酯的生成规律初探 | |
| 引用本文： | 陈义伦,乔旭光.柿子发酵酒酯的生成规律初探[J].山东农业大学学报(自然科学版),1999,30(3):280-284. |
| 作者姓名： | 陈义伦 乔旭光 |
| 作者单位： | 山东农业大学食品科学系 |
| 摘 要： | 分析了不同柿子发酵酒样品中的主要有机酸和主要酯香成分，结果表明，柿子发酵酒中主要有机酸有酒石酸和乳酸，主要挥发酯是乳酸乙酯和乙酸乙酯。自然老熟的柿酒中乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯，采用冷热处理方法老熟的柿酒中乙酸乙酯的含量高于乳酸乙酯。 |
| 关 键 词： | 柿子发酵酒 有机酸 酯 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |