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| 利用小型低值鱼生产几种方便食品的加工工艺 | |
| 引用本文： | 殷悦,叶桐封.利用小型低值鱼生产几种方便食品的加工工艺[J].中国水产,2001(5). |
| 作者姓名： | 殷悦 叶桐封 |
| 作者单位： | 江苏省淡水水产研究所 |
| 摘 要： | 一、美味鱼酥 １．原料：新鲜或块冻的梅童鱼为原料。２工艺流程： 预处理（去头、内脏）→洗净→浸泡→沥水→调味腌渍→干燥→二次调味→称量包装→真空封口→高温杀菌→冷却→检查擦干→套外包装袋→装箱 ３．操作要点： （ｌ）冷冻鱼解冻：气温＜２０℃时，隔天出库，平摊于盘中，自然解冻。气温＞２０℃时，当天出库，采用流水解冻。 （２）原料鱼预处理：将鲜鱼或解冻鱼摘除鱼头、内脏，以清水洗净。 （３）浸泡：将以上洗净的鱼沥干称重后投入水槽中，加入３－４倍的清水，浸泡２０ｍｉｎ，浸除血渍、污物。 （４）调味：沥水完毕的… |
Technology of processing several convenient food by using small and low value fishes |
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