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| 注水肉的屠宰检验 | |
| 引用本文： | 吴永秀,赖思纯.注水肉的屠宰检验[J].中国动物检疫,2005,22(3):30-30. |
| 作者姓名： | 吴永秀 赖思纯 |
| 作者单位： | 1. 珠海市斗门区畜牧管理总站,519100 2. 珠海市金湾区动植物防疫监督检验所 |
| 摘 要： | 注水肉是指向动物活体内注水后屠宰的肉，或者屠宰加工过程中向屠体或胴体肌肉丰满处注水后的畜禽肉。注水肉水分含量增加，正常组织结构被破坏，可溶性营养物质可随肉汁渗出，而且注入的水多不清洁。因此注水肉营养价值降低，卫生质量差，易腐败变质，保藏性能降低，甚至威胁到食用者健康。因此，非法生产和经营注水肉，不仅侵害了消费者的利益， |
| 关 键 词： | 屠宰检验 注水肉 胴体 畜禽肉 营养物质 水分含量 营养价值 正常组织 体内 渗出 |
| 文章编号： | 1005-944X(2005)03-0030-01 |
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