| 超高压均质对紫苏油纳米乳液稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 李杨,胡淼,谢凤英,齐宝坤,孙禹凡.超高压均质对紫苏油纳米乳液稳定性的影响[J].农业机械学报,2018,49(8):381-387. |
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| 作者姓名： | 李杨 胡淼 谢凤英 齐宝坤 孙禹凡 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院;哈尔滨市食品产业研究院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(31571876)、霍英东教育基金会高等院校青年教师基金项目(20152325210002)和中国博士后科学基金面上项目（2017M612315） |
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| 摘 要： | 采用大豆分离蛋白(Soybean protein isolate,SPI)-磷脂酰胆碱作为表面活性剂,利用超高压均质技术制备紫苏油纳米乳液,探究不同SPI质量分数以及超高压均质压力对紫苏油纳米乳液稳定性的影响。结果表明:随着SPI质量分数和超高压均质压力的增加,紫苏油纳米乳液的平均粒径和PDI值逐渐降低,在SPI质量分数为4%、均质压力140 MPa条件下紫苏油纳米乳液均一稳定,粒径最小为241.03 nm,PDI值最低为0.13;经过21 d的储藏试验,用Turbiscan稳定性分析仪测定紫苏油纳米乳液的物理稳定性,在SPI质量分数4%、均质压力140 MPa条件下,紫苏油纳米乳液未发生脂肪上浮或溶液聚集等现象,同时纳米乳液的平均粒径也未发生较大的变化,表明紫苏油纳米乳液在这一条件下具有较强的储藏稳定性。通过圆二色谱测定紫苏油纳米乳液中界面蛋白的二级结构变化,结果表明,超高压均质使α-螺旋的相对含量降低,而无规卷曲和β-折叠的相对含量升高,这说明界面蛋白的二级结构的变化对紫苏油纳米乳液的稳定性有一定的影响。
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| 关 键 词： | 紫苏油 纳米乳液 超高压均质 稳定性 |
| 收稿时间： | 2018/4/12 0:00:00 |
Effect of Ultrahigh Pressure Homogenization on Stability of Perilla Oil Nanoemulsion |
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| LI Yang,HU Miao,XIE Fengying,QI Baokun and SUN Yufan.Effect of Ultrahigh Pressure Homogenization on Stability of Perilla Oil Nanoemulsion[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2018,49(8):381-387. |
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| Authors: | LI Yang HU Miao XIE Fengying QI Baokun and SUN Yufan |
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| Institution: | Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University and Northeast Agricultural University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | perilla oil nanoemulsions ultrahigh pressure homogenization stability |
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