| 微波流态化干燥姜片复水能力和物性分析 |
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| 引用本文： | 吕为乔,韩清华,李树君,周海军,孙丽娟,李仪凡.微波流态化干燥姜片复水能力和物性分析[J].农业机械学报,2015,46(8):200-205. |
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| 作者姓名： | 吕为乔 韩清华 李树君 周海军 孙丽娟 李仪凡 |
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| 作者单位： | 中国农业大学,中国农业机械化科学研究院,中国农业机械化科学研究院,中国农业机械化科学研究院,中国农业科学院作物科学研究所,中国农业机械化科学研究院 |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划资助项目(2014BAD04B06)和国家高技术研究发展计划（863计划）资助项目（2011AA100802） |
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| 摘 要： | 针对微波干燥对脱水蔬菜复水能力和应用品质的影响,研究了在单位质量微波功率为0.6、0.9、1.2 W/g的微波流态化干燥(MFD),及在75℃电热鼓风干燥(AD)条件下干燥姜片的复水特性。试验发现,微波干燥姜片的复水能力要弱于热风干燥。随着水浴温度的升高,各组产品的复水能力增加,复水比之间的差距缩小。经动力机械分析仪(DMA)测定复水姜片的蠕变特性,微波流态化干燥所得姜片在复水后的硬度大,在不同微波功率间的差异不明显。通过扫描电子显微镜(SEM)发现,微波流态化干燥姜片的微观结构变化远大于热风干燥。结合干制品的复水和蠕变过程,分析认为姜片组织结构的变化会影响水分的渗透与吸收。复水能力是脱水蔬菜品质的重要指标,改进后的微波-电热鼓风干燥能在保证工作效率的基础上,改善微波干燥产品的复水能力。
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| 关 键 词： | 姜片 微波流态化 复水 蠕变 微观结构 |
| 收稿时间： | 2014/10/29 0:00:00 |
Rehydration Capacity and Physical Properties of Ginger Slices Dried by Microwave Fluidization |
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| Institution: | China Agricultural University,Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences,Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences,Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences,Institute of Crop Science, Chinese Academy of Agricultural Sciences and Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Ginger slices Microwave fluidization Rehydration Creep Microstructure |
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