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| 晋西北酸粥发酵过程中酵母菌的分离鉴定 | |
| 作者单位： | ;1.山西大学生命科学学院 |
| 摘 要： | 通过个体形态特征观察、生理生化试验,结合分子生物学方法,对晋西北酸粥发酵过程中的酵母菌进行了分类鉴定。结果表明,在晋西北酸粥发酵过程中的6个时间段共分离出41株酵母菌,形态学初步归为5种类型,经生理生化试验和ITS序列分析将其鉴定为3种酵母,分别为:库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),其均存在于晋西北酸粥的整个发酵过程中。 |
| 关 键 词： | 晋西北酸粥 发酵 酵母菌 分离鉴定 |
Isolation and Identification of Yeasts in the Fermentation Process of Northwestern Shanxi Acid Gruel |
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