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寡果糖之特性及其对无蔗糖酸奶质量的影响
引用本文:
纪丽莲.寡果糖之特性及其对无蔗糖酸奶质量的影响[J].中国乳业,1997(2).
作者姓名:
纪丽莲
作者单位:
江苏省淮阴工业专科学校食品系
摘 要:
寡果糖具有诸多优良特性,是新型天然风味增强剂及甜味剂,本文探讨了不同寡果糖添加量对不加蔗糖酸奶,特别是含婴儿双歧杆菌酸奶的风味、感观特性的作用,确定了最佳增效添加量。
关 键 词:
寡果糖
酸奶
双歧杆菌
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