| 鸭跖草花色苷的提取与稳定性研究 |
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| 引用本文： | 刘会超,贾文庆,尤扬,赵晓美. 鸭跖草花色苷的提取与稳定性研究[J]. 江苏农业科学, 2010, 0(4) |
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| 作者姓名： | 刘会超 贾文庆 尤扬 赵晓美 |
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| 作者单位： | 河南科技学院园林学院,河南新乡,453003 |
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| 基金项目： | 河南省创新人才工程，河南科技学院博士基金，河南科技学院重点项目基金 |
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| 摘 要： | 研究了鸭跖草花色苷的最佳提取方案及稳定性.结果表明:以2%盐酸+75%乙醇为提取剂,在50 ℃的温度和1 g :20 mL的料液比方案下提取8 h,效果最佳.在影响其稳定性的各因子中,高pH值对花色苷影响显著;花色苷在4～60 ℃温度范围内具有良好的热稳定性;光照下会加速降解;Cu2+、Zn2+、Ca2+对花色苷影响较显著,有一定护色作用,而Na+对花色苷的影响不显著;鸭跖草花色苷的抗还原性和抗氧化性较弱;葡萄糖、蔗糖和柠檬酸等食品添加剂对花色苷的稳定性影响较显著,有一定护色作用.
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| 关 键 词： | 鸭跖草 花色苷 提取 工艺条件 稳定性 |
Study on extraction and stability of anthocyanin from Commelina communis L. |
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