| 东乡羊肉品质特征分析 |
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| 引用本文： | 孟宪煜,李自良,马吉庆,史清旭,姚孝通,朱振宇,马大五德. 东乡羊肉品质特征分析[J]. 现代畜牧兽医, 2022, 0(1): 23-26 |
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| 作者姓名： | 孟宪煜 李自良 马吉庆 史清旭 姚孝通 朱振宇 马大五德 |
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| 作者单位： | 东乡县畜牧业发展中心,甘肃临夏731400;东乡县伊东羊业开发有限公司,甘肃临夏731400;东乡县布楞沟养殖农民专业合作社,甘肃临夏731400 |
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| 摘 要： | 为探究东乡羊肉品质,选择9月龄健康东乡肉羊、小尾寒羊和湖羊公羊各10只,测定分析肉品质、脂肪酸水平、挥发性风味物质及矿物质含量等.结果显示,东乡羊肉中瘦肉精、抗生素、磺胺类药、重金属等指标均符合绿色安全标准,组织形态、色泽、黏度均符合正常鲜肉标准;东乡羊肉的色度、失水率显著高于其他两种羊(P＜0.05);东乡羊肉所含蛋...
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| 关 键 词： | 东乡羊肉 肉品质 脂肪酸 挥发性风味物质 矿物质 |
Analysis on the quality characteristics of Dongxiang mutton sheep |
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| Affiliation: | (Dongxiang County Animal Husbandry Development Center,Gansu Linxia 731400;Dongxiang Yidong Sheep Industry Development Co.Ltd.,Gansu Linxia 731400;Professional Cooperative of Breeding Farmers in Bulenggou,Dongxiang County,Gansu Linxia 731400) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Dongxiang mutton sheep Meat quality Fatty acid Volatile flavor substances Minerals |
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