| 梅童鱼内源蛋白酶自水解工艺的优化 |
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| 引用本文： | 刘汉文,周志齐,陈洪兴,赵朱丽,刘润煊,龚星宇,潘凤涛,季中春.梅童鱼内源蛋白酶自水解工艺的优化[J].渔业现代化,2016(3):43-48. |
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| 作者姓名： | 刘汉文 周志齐 陈洪兴 赵朱丽 刘润煊 龚星宇 潘凤涛 季中春 |
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| 作者单位： | 1. 盐城工学院海洋与生物工程学院,江苏盐城,224051;2. 盐城市怡美食品有限公司,江苏射阳,224333 |
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| 基金项目： | 江苏省苏北科技专项资金(富民强县)项目(BN2014053) |
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| 摘 要： | 为提高海捕低值鱼加工利用率,合理利用鱼糜及鱼糜制品加工中的副产物,充分利用鱼类自身内源酶,寻求低值鱼精深加工的低碳高效利用,以梅童鱼(Collichthys lucidus)为研究对象,利用鱼类自身的内源蛋白酶将鱼体内的蛋白质酶解,在自然p H条件下,观察了液料比、自溶温度、时间对梅童鱼蛋白水解的影响,以可溶性蛋白/总蛋白的值为响应值,采用响应面分析优化自溶条件。通过求解回归方程得到的最优自溶条件为:液料比3.4,温度53℃,时间267 min。经过验证,可溶性蛋白/总蛋白的值为18.35%,与回归方程的预测值18.55%相比,相对误差1.1%,说明模型能较好地预测自溶过程中可溶性蛋白/总蛋白的值。在此条件下,测得水解度为15.84%,过0.45μm微滤膜蛋白质量比为9.83%。研究表明,该水解工艺可为生产鱼露、活性肽、氨基酸等提供技术依据。
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| 关 键 词： | 梅童鱼 内源蛋白酶 自水解 响应面分析 |
Optimization of autohydrolyzing conditions of endogenous proteases from Collichthys lucidus |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Collichthys lucidus endogenous proteases autohydrolyze response surface methodology |
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