川味腊肉的腌制

<正> 川味腊肉具有形美、色艳、香醇、味鲜等特点,其腌制过程如下: 1.选好佐料。主要有胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、三奈、甘草、荜拨、食盐、酱油、白酒、糖、味精等。