酶联免疫法定量检测市售燕窝及其加工制品中特征蛋白含量

燕窝唾液酸糖蛋白是一种燕窝特征蛋白，在燕窝中高丰度存在且热稳定。其含量的高低指示了燕窝的掺伪情况以及燕窝制品中燕窝的添加量。通过竞争酶联免疫检测方法对市售燕盏及其加工制品中的燕窝唾液酸糖蛋白含量进行调查，结果显示燕窝专柜、农批市场、餐馆等各个环节无论是50元以上包装精美的高档燕盏，还是10元左右的低价散装产品均存在唾液酸糖蛋白含量较低的样品。唾液酸糖蛋白含量和燕窝制品的单价总体上呈正相关，部分燕窝制品未检出燕窝唾液酸糖蛋白。