| 纳豆菌发酵对豆粕脲酶活性的影响 |
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| 引用本文： | 张丽靖,齐莉莉,杨郁. 纳豆菌发酵对豆粕脲酶活性的影响[J]. 大豆科学, 2008, 27(4) |
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| 作者姓名： | 张丽靖 齐莉莉 杨郁 |
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| 作者单位： | 浙江大学宁波理工学院分子设计与营养工程市重点实验室,浙江,宁波,315100 |
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| 基金项目： | 宁波市农业与社会发展攻关资助项目 |
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| 摘 要： | 微生物发酵可一定程度降低豆粕抗营养因子活性,提高豆粕作为蛋白源的利用率。采用2株纳豆菌发酵研究豆粕中脲酶的失活情况。首先测定了其生长曲线,用以指导其发酵条件的优化研究。研究了水／豆粕比例、培养温度、pH、接种量等发酵参数对脲酶活性的影响,结果表明：降低脲酶活性的最优发酵条件为：彬豆粕比例为5：1,pH4．5、温度30℃、接种量5％、种龄为8h,发酵60h,豆粕脲酶活性降低93％。
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| 关 键 词： | 纳豆菌 豆粕 脲酶活性 钝化 |
Effect of Fermented Bacillus natto on Urease Activity of Soymeal |
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| ZHANG Li-jing,QI Li-li,YANG Yu. Effect of Fermented Bacillus natto on Urease Activity of Soymeal[J]. Soybean Science, 2008, 27(4) |
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| Authors: | ZHANG Li-jing QI Li-li YANG Yu |
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