| 无糖杨梅蜜饯的研制 |
| |
| 引用本文： | 郑美瑜,邢建荣,程绍南,夏其乐,邵敏. 无糖杨梅蜜饯的研制[J]. 保鲜与加工, 2007, 7(3): 38-40 |
| |
| 作者姓名： | 郑美瑜 邢建荣 程绍南 夏其乐 邵敏 |
| |
| 作者单位： | 浙江省农业科学院食品加工研究所,杭州,310021;浙江省农业科学院食品加工研究所,杭州,310021;浙江省农业科学院食品加工研究所,杭州,310021;浙江省农业科学院食品加工研究所,杭州,310021;浙江省农业科学院食品加工研究所,杭州,310021 |
| |
| 摘 要： | ![]()
以麦芽糖醇与蛋白糖复配代替传统的蔗糖,采用真空渗透方法研制无糖杨梅蜜饯.确定的工艺条件为,麦芽糖醇浆液浓度50%,抽空时间20 min,充气时间60 min,温度40～60℃,蛋白糖用量0.15%,柠檬酸用量0.8%.蜜饯可溶性固形物含量55%以上,残留总糖含量只有3%～5%.
|
| 关 键 词： | 杨梅蜜饯 无糖 真空渗透 |
| 文章编号： | 24398896 |
| 修稿时间： | 2007-03-07 |
Research on Healthy Sugar-free Glazed Waxberry |
| |
| ZHENG Mei-yu,XING Jian-rong,CHENG Shao-nan,XIA Qi-le,SHAO Min. Research on Healthy Sugar-free Glazed Waxberry[J]. Storage & Process, 2007, 7(3): 38-40 |
| |
| Authors: | ZHENG Mei-yu XING Jian-rong CHENG Shao-nan XIA Qi-le SHAO Min |
| |
| Affiliation: | Food Processing Institute, Zhejiang Academy of Agriculture Sciences, Hangzhou 310021, China |
| |
| Abstract: | ![]()
|
| |
| Keywords: | glazed waxberry sugar free vacuuming penetration |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《保鲜与加工》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《保鲜与加工》下载全文 |
|
