| 脆肉鲩质构与感官评价的相关性研究 |
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| 引用本文： | 郑鑫禹, 张峻铭, 谢骏, 王广军, 田晶晶, 刘利平, 罗敏意, 郁二蒙. 蚕豆水提取物及维生素C和E对草鱼肌肉质构、营养成分以及氧化应激的影响[J]. 水产学报, 2023, 47(6): 069610. DOI: 10.11964/jfc.20220713599 |
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| 作者姓名： | 郑鑫禹 张峻铭 谢骏 王广军 田晶晶 刘利平 罗敏意 郁二蒙 |
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| 作者单位： | 1.上海海洋大学,水产科学国家级实验教学示范中心,上海 201306;2.中国水产科学研究院珠江水产研究所,农业农村部亚热带热带水产资源利用与养殖重点实验室,广东 广州 510380;3.中山市小榄镇农业服务中心,广东 中山 528415 |
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| 基金项目： | 中国水产科学研究院基本科研业务费专项 (2021XT03);中山市社会公益与基础研究项目 (2021B2013) |
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| 摘 要： | 
为探究高浓度蚕豆水提取物、维生素C和E (VC/VE)提升草鱼肌肉品质(质构特性等)的效果,实验以普通配合饲料为对照,30%蚕豆水提取物、30%蚕豆水提取物+VC/VE (400 mg/kg VC + 200 mg/kg VE)、蚕豆配合饲料为处理组,分别饲喂 (250±20) g草鱼120 d。在40、80和120 d 3个时间点测定草鱼的肌肉和肠道中活性氧 (ROS)含量及ROS消除和生成相关酶活性、肌肉细胞中线粒体膜通透性转换孔和线粒体膜电位水平的变化。在120 d时分析草鱼的生长特性和肌肉及肠道的显微结构。结果显示,与蚕豆组相比,30%蚕豆水提取物和30%蚕豆水提取物+VC/VE两组草鱼的生长增加、饲料系数和腹腔脂肪水平显著下降,但蚕豆水提取物+VC/VE组草鱼肌肉质构特性高于30%蚕豆水提取物组。
30%蚕豆水提取物和30%蚕豆水提取物+VC/VE两组草鱼肌肉和肠道的活性氧含量较蚕豆组显著下降、活性氧生成相关酶活性下降、消除相关酶活性上升。显微结构观察显示,30%蚕豆水提取物组和蚕豆水提取物+VC/VE组的草鱼肌纤维密度增高、直径降低,肠道损伤程度较蚕豆组明显下降。研究表明,在饲料中同时添加一定量的蚕豆水提取物和VC/VE可有效提升草鱼肌肉质构,在淡水鱼品质改良方面具有较大应用前景。
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| 关 键 词： | 草鱼 蚕豆水提取物 肉质 维生素C/E 活性氧 |
| 收稿时间： | 2022-07-12 |
| 修稿时间： | 2022-11-15 |
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