| 不同漂烫方式结合CaCl2预处理对哈密瓜品质的影响 |
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| 引用本文： | 温馨,胡锐,赵金红,彭郁,孟歆昕,倪元颖.不同漂烫方式结合CaCl2预处理对哈密瓜品质的影响[J].农业机械学报,2014,45(10):231-237. |
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| 作者姓名： | 温馨 胡锐 赵金红 彭郁 孟歆昕 倪元颖 |
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| 作者单位： | 中国农业大学;北京市西城区食品药品监督管理局;中国农业大学;中国农业大学;中国农业大学;中国农业大学 |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划资助项目（2011BAD39B00） |
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| 摘 要： | 采用热水(温度80、90和100℃;时间0.5~4 min)、100℃蒸气(时间0.5~4 min)和高压(压强100、200和300 MPa;时间1~9 min)3种处理方式,研究了不同漂烫方式和条件对哈密瓜品质的影响。在最佳漂烫工艺的基础上,研究了不同质量分数CaCl2溶液对哈密瓜块硬度保持效果的影响。研究结果表明:100℃蒸气漂烫能在钝化多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性基础上,较好地保持哈密瓜的硬度和维生素C含量。因此,选择漂烫条件为100℃蒸气、漂烫时间1 min,在此条件下PPO和POD残余活性分别为55.5%和46.0%,硬度为新鲜样品硬度的80%,维生素C仅损失13%。在此基础上,哈密瓜块经质量分数为1.0%CaCl2溶液处理,硬度保持效果最好,硬度和维生素C含量较对照组分别提高7.6%和6.8%。
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| 关 键 词： | 哈密瓜 漂烫 硬度 品质 |
| 收稿时间： | 2013/12/9 0:00:00 |
Effects of Different Blanching Ways Combined with CaCl2 Treatment on Quality of Hami Melon |
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| Wen Xin,Hu Rui,Zhao Jinhong,Peng Yu,Meng Xinxin and Ni Yuanying.Effects of Different Blanching Ways Combined with CaCl2 Treatment on Quality of Hami Melon[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2014,45(10):231-237. |
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| Authors: | Wen Xin Hu Rui Zhao Jinhong Peng Yu Meng Xinxin and Ni Yuanying |
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| Institution: | China Agricultural University;Food and Drug Administration of Beijing Xicheng District;China Agricultural University;China Agricultural University;China Agricultural University;China Agricultural University |
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